ปัจจุบัน “ซูชิสายพาน” กลายเป็นร้านอาหารยอดฮิตที่ใครๆ ก็ต้องเคยไปกินสักครั้งในชีวิต จนตอนนี้ร้านอาหารหลายสัญชาติยังนำแนวคิดสายพานพัฒนามาเป็นหมาล่าสายพาน หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อสายพาน
ต้นกำเนิดจริงๆ ของซูชิสายพานมาจากไหน?
ที่มาของซูชิสายพานที่เราเห็นในปัจจุบันนั้นมาจาก Yoshiaki Shiraishi อดีตทหารญี่ปุ่นที่ผ่านศึกจากสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่เปิดร้านขายอาหารญี่ปุ่นอยู่ที่ Osaka แรกเริ่ม Shiraishi ประสบปัญหาเนื่องจากพนักงานเสิร์ฟในร้านและระบบในร้านยังไม่มีประสิทธิภาพมากนักทำให้ไม่สามารถบริการลูกค้าได้ทันใจ แต่การจะจ้างพนักงานเพิ่มก็เป็นการลงทุนที่มากเกินไป
Shiraishi จึงได้ไอเดียในการพัฒนาซูชิสายพานหลังจากเห็นขวดเบียร์ไหลผ่านบนสายพานในโรงงานผลิตเบียร์ของ Asahi ซึ่งการพัฒนานี้ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะใช้เวลาในการออกแบบและพัฒนาถึง 5 ปี จึงได้เปิดตัวร้าน Mawaru Genroku Sushi ซูชิสายพานเจ้าแรกของโลกเมื่อพ.ศ. 2501
แต่เขาก็ยังพบกับคำวิพากษ์วิจารณ์จากปรมาจารย์ด้านซูชิที่เก่าแก่หลายคนเนื่องจากเสน่ห์ของการกินซูชิคือการที่เชฟพิถีพิถันปั้นซูชิชิ้นต่อชิ้น ในขณะที่ซูชิสายพานต้องแลกมาด้วยการที่เชฟต้องปั้นซูชิตุนไว้หลายชิ้น เรียกว่าค่อนข้างแตกต่างจากธรรมเนียมเดิม
ด้วยเหตุนี้ซูชิสายพานของ Shiraishi จึงต้องพัฒนา ปรับปรุงอยู่หลายครั้งเพื่อให้ยังคงธรรมเนียมของการกินซูชิที่พิถีพิถันและสดใหม่ในขณะที่เปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้าที่ต้องการเลือกหยิบซูชิแต่ละจานได้ด้วยตัวเองในเวลาที่รอไม่นานและมีราคาที่สามารถเข้าถึงได้ หลังจากนั้นร้านซูชิสายพานของ Shiraishi ก็ได้ขยายสาขาไปทั่วญี่ปุ่นและซูชิสายพานเองก็ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่แพร่หลายไปทั่วโลก
Scale’s Takeaways
1. อุปสรรคเป็นสิ่งที่ต้องเจอก่อนจะประสบความสำเร็จ
ในการที่จะประสบความสำเร็จใครๆ ก็ต้องพบกับอุปสรรคมาก่อน แต่ถ้ายอมแพ้ตั้งแต่ตอนนั้นอาจจะไม่ได้ประสบความสำเร็จอย่างทุกวันนี้ เช่นเดียวกับ Shiraishi ที่ต้องเจอกับอุปสรรคจากความใหม่ของนวัตกรรม อีกทั้งคำวิจารณ์จากเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิหลายคนแต่ก็ไม่ย่อท้อและลบคำสบประมาทพวกนั้นจนสามารถสร้างซูชิสายพานเจ้าแรกที่แพร่หลายทั่วมุมโลก
2. วัฒนธรรมที่แพร่หลายไม่จำเป็นต้องเก่าเสมอไป
เมื่อพูดถึงวัฒนธรรม ภาพจำของใครหลายคนคงนึกถึงสิ่งที่เก่าแก่ มีมาหลายยุคหลายสมัย แต่จริงๆ แล้ววัฒนธรรมอาจจะเป็นภาพลักษณ์ที่ใครๆ ก็นึกถึงเมื่อพูดถึงคำนั้น เช่น เมื่อพูดถึงซูชิ ทุกคนจะต้องนึกถึงซูชิสายพานนั่นเอง
3. ความสนุกอาจเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญของธุรกิจ
หัวใจสำคัญอีกอย่างที่ทำให้ซูชิสายพานเจ้าแรกประสบความสำเร็จที่ไม่พูดถึงไม่ได้ก็คือความสนุกของลูกค้าที่ได้มีโอกาสหยิบ เลือกซูชิแต่ละจานได้ด้วยตัวเอง นับเป็นประสบการณ์ที่ไม่สามารถหาได้จากร้านซูชิอื่นๆ ทำให้ร้านซูชิสายพานแพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว
สรุป
แม้ปัจจุบันเราจะเห็นซูชิสายพานมากมายในประเทศไทย แต่เบื้องลึกเบื้องหลังของซูชิสายพานนั้นน่าสนใจกว่าที่หลายคนคิดไว้
คอนเทนต์หน้าจะมาเล่าเบื้องลึกของธุรกิจไหน อย่าลืมติดตามกัน!
อ้างอิง
