เมื่อพูดถึงร้านอาหารเฮลตี้ที่โดนใจคนรักผัก แน่นอนว่าหลายคนคงนึกถึง “โอ้กะจู๋” ร้านอาหารออร์แกนิกที่ไม่ว่าจะสั่งเมนูอะไรก็สัมผัสได้ถึงความสดชื่นเพราะเขาเสริฟผักปลอดสารมาให้เต็มจาน
แม้ทุกวันนี้เราจะเห็นร้านโอ้กะจู๋ทั้งในห้างสรรพสินค้าและปั๊มปตท.หลายสาขา แต่รู้ไหมว่าต้นกำเนิดของร้านนี้มาจากฟาร์มผักเพียง 1 ไร่เท่านั้น
ตำนานร้านอาหารออร์แกนิกที่มาจากแนวคิดจากฟาร์มถึงจาน
ที่มาสโลแกน “ปลูกผักเพราะรักแม่”
ร้านนี้เกิดมาจากความไม่มั่นใจว่าผักในตลาดที่ครอบครัวทานจะปลอดสารพิษไหม จึงเป็นที่มาของสโลแกน “ปลูกผักเพราะรักแม่” เพราะแม่เปรียบเสมือนตัวแทนความรักของครอบครัวเลยปลูกผักสวนครัวทานเองในบ้านโดยใช้เกษตรอินทรีย์เพื่อให้คนที่บ้านได้ทานผักปลอดสารแล้วอยู่ด้วยกันไปนานๆ หลังจากนั้นจึงเริ่มแจกจ่ายให้คนรู้จัก และค่อยๆ ส่งขายให้กับร้านอาหารทั่วเชียงใหม่ แต่ไม่ได้ประสบความสำเร็จมากนักเพราะผักปลอดสารนั้นได้ผลผลิตน้อยกว่าผักที่ใช้สารเคมีแถมยังมีราคาที่สูงกว่า
จุดเริ่มต้นของ Farm to Table
ด้วยความที่ทางบ้านของคุณอู๋ ชลากร เอกชัยพัฒนกุล และคุณโจ้ จิรายุทธ ภูวพูนผล ประกอบอาชีพเกษตรกรเป็นต้นทุนเดิมอยู่แล้วจึงมีอุดมการณ์หลักว่าอยากจะปลูกผักแบบเกษตรอินทรีย์ วิธีธรรมชาติ โดยการออกแบบ และจัดการฟาร์มโดยที่ไม่พึ่งพาสารเคมีใดๆ
ลงมือทำเองทุกกระบวนการผลิต ตั้งแต่ขั้นตอนหมักปุ๋ยอินทรีย์ ที่ได้นำเศษใบไม้ หรือวัสดุต่างๆ ที่สามารถนำกลับมาทำเป็นปุ๋ยได้ เช่น เศษผักออร์แกนิค กิ่งไม้ ซังข้าวโพด ขั้นตอนเพาะเมล็ด การย้ายต้นอ่อน การรดน้ำ และเก็บเกี่ยวผลผลิตด้วยวิธี “เกษตรอินทรีย์ (Organic agriculture)”
หลังจากนั้นทั้งคู่ก็ชวนคุณต้อง วรเดช สุชัยบุญศิริ ที่มีความรู้ทางด้านวิศวกรรมมาร่วมกันสร้างคาเฟ่เล็กๆ มีประมาณ 10 ที่นั่งในเชียงใหม่สำหรับคนรักสุขภาพโดยเน้นเมนูสลัดออแกนิคจากสวน เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดโฮมเมด สูตรคุณแม่ รวมถึงเครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟ และชาที่เป็นออแกนิค โดยมี คอนเซ็ปต์ว่า “From farm to table” เพื่อส่งมอบผักที่ปลอดสารเคมี มีคุณภาพดี ส่งตรงจากฟาร์มถึงจานของลูกค้านั่นเอง
สู่ร้านอาหารที่เติบโตขึ้น
แม้โอ้กะจู๋เริ่มต้นด้วยการใช้เงินเก็บผสมเงินทุนจากครอบครัวเพื่อเปลี่ยนเนื้อที่ 1 ไร่ที่เชียงใหม่จากคุณพ่อของคุณอู๋ที่อยากผสมผสานเกษตรสมัยใหม่กับวิธีการเกษตรแบบดั้งเดิมเข้าด้วยกัน ปัจจุบันโอ้กระจู๋มีทั้งหมด 27 สาขา ทั้งในห้างสรรพสินค้าและปั๊มปตท.
นอกจากนี้ยังขยายพื้นที่ปลูกผักสลัด และพืชสมุนไพรต่างๆ มากกว่า 25 ชนิด ถึง 70 ไร่ ซึ่งแบ่งเป็นสวนผักแห่งศรัทธา สวนปลูกผักเพราะรักแม่ และสวนปลูกผักเพราะรักพ่อ โดยผักบางอย่างที่ไม่สามารถปลูกเองได้ก็จะมี Contracted Farmers อยู่ที่เชียงใหม่ที่แบ่งสัดส่วนให้เขาปลูกผักให้ 30% เท่านั้น
Scale’s Takeaways
1.คุณภาพมาก่อน
แม้ผลประกอบการจะเป็นสิ่งที่ธุรกิจต้องการ แต่ที่โอ้กะจู๋ให้ความสำคัญกับเรื่องคุณภาพเป็นอันดับ 1 โดยเขาตั้งใจทำให้ลูกค้าเชื่อมั่นว่าอาหารที่จะได้ทานนั้นมีคุณภาพ ปลอดสารเคมี ดังนั้นร้านโอ้กะจู๋สาขาแรกที่ อ.สันทราย จึงมีแปลงผักที่ปลูกผักเหล่านั้นตั้งอยู่ข้างๆ ไม่ใช่แค่การตั้งไว้เพื่อเอาบรรยากาศ แต่เพื่อสร้างความเชื่อมั่นว่าผักสลัดในทุกจานมาจากฟาร์มที่ปลูกเองจริงๆ นั่นเอง
2.พาร์ทเนอร์ที่ใช่ จะพาเราไปไกลกว่าที่คิด
หลายคนอาจเจอคำเตือนให้ระวังเรื่องการทำธุรกิจกับเพื่อน หรือครอบครัว เพราะจะทำให้เกิดปัญหาตามมาจนมองหน้ากันไม่ติด แต่สำหรับโอ้กะจู๋ที่เพื่อนทั้ง 3 คนร่วมกันลงทุนทำธุรกิจด้วยกันกลับประสบความสำเร็จไปไกลเพราะแต่ละคนมีความเข้าใจในตัวธุรกิจเป็นอย่างดี และเห็นเป้าหมายในทิศทางเดียวกัน
ที่สำคัญคือการแบ่งหน้าที่กันอย่างเป็นสัดส่วนตามความถนัดของตนเองเพื่อให้การทำงานชัดเจนมากขึ้น โดยคุณโจ้ดูแลเรื่องฟาร์มเนื่องจากเรียนจบจากคณะเกษตรโดยตรง คุณต้องเป็นวิศวกร ดูแลตั้งแต่เรื่องปุ๋ย ระบบโลจิสติกส์ ไปจนถึงเครื่องจักรต่างๆ ส่วนคุณอู๋ ดูแลการตลาด ดูแลร้าน รวมถึงเรื่องเมนูอาหารจากความชอบทำอาหารของเขา
3.ช้าแต่ชัวร์ ดีกว่าเร็วแต่มั่ว
เราอาจเคยได้ยินวลี “น้ำขึ้นให้รีบตัก” กันจนหนาหู แต่สำหรับโอกะจู๋มีแนวคิดไปทาง “น้ำขึ้นไม่รีบตัก” มากกว่า เพราะธุรกิจของเขาแยกเป็น 2 ส่วนคือ ฟาร์มผัก กับร้านอาหาร ที่ต้องบาลานซ์กัน ถ้าจะขยายร้านอาหารพร้อมกันทีเดียวไปเลยก็อาจจะมีปริมาณผักสดไม่เพียงพอต่อการนำไปทำอาหารครบทุกสาขา แต่เลือกที่จะเติบโตไปอย่างช้าๆ พร้อมๆ กับรักษาคุณภาพเดิมไว้ ดีกว่าวิ่งไปข้างหน้าโดยลืมจุดเริ่มต้นที่พวกเขาเคยสร้างไว้
สรุป
กว่าจะมาถึงทุกวันนี้เรียกได้ว่าหนทางของร้านอาหารออแกร์นิกที่พวกเรารู้จักกันอย่าง “โอ้กะจู๋” นั้นมีเบื้องลึกเบื้องหลังกว่าที่พวกเราคิด ทั้งแรงบันดาลใจในการร่วมกันทำร้านอาหารและฟาร์มที่มีจุดตั้งต้นมาจากมิตรภาพและความรักของคนในครอบครัวสู่ร้านอาหารที่เป็นหนึ่งในร้านโปรดของใครหลายๆ คน
ถ้าอยากติดตามเบื้องหลังธุรกิจไหน สามารถคอมเมนต์ไว้ที่ใต้โพสต์ได้เลย!!
อ้างอิง
- https://home.maefahluang.org/17742290/ohwithju
- https://www.facebook.com/share/ufJPVjqSj87SuKfE/?mibextid=7eNqk6
- https://www.amarintv.com/spotlight/insight/detail/36777
- https://www.ohkajhuorganic.com/history/
- https://www.thairath.co.th/money/business_marketing/marketing/2566256
- https://www.facebook.com/ohkajhu/photos/a.566599263360609/3735373883149782/?type=3
